秋田縣百大名水之鄉，美鄉町六鄉的「笑顏清水」

葡萄酒會因為產區的地質影響葡萄酒的風味，在清酒的風格也會有地區的不同影響清酒的口感，最常聽到的就是「灘之男酒，伏見女酒」，代表者風味迥異的特性。而是什麼造成兩者的差異呢？關鍵就是在「水」。

秋田縣的美鄉町是一個清泉之城，座落在旁邊的奧羽山長年積雪結冰，其雪水慢慢融化順著山勢而下，經過層層不同土壤的過濾，而有著最天然而純淨的泉水，在美鄉町周遭有60多處這樣的泉水，而其中的「笑顏清水」則被選為日本百大水源之一。

山田錦與美山錦交配培育的「美鄉錦」米種

就像是葡萄品種決定了一款葡萄酒的風味一樣，釀造清酒的米也賦予了該款清酒的個性。美鄉錦這名字聽起來有點陌生，不過她的出身可是大有來頭的，是擁有山田錦的DNA呢！

有酒米之王稱號的山田錦可以說是酒造好適米中最受歡迎的，容易釀出氣味芬芳而且均衡的酒款，每每在各項比賽中獲獎。而為了將山田錦培育為早生，秋田縣當地將山田錦與美山錦做交配培育，取長補短，創造出美鄉錦這樣傑出的酒造好適米。

全日本獨一無二的「薰衣草酵母」

葡萄酒裡面的香氣常常並不是葡萄本身的氣味，而是酵母由所帶出來的風味。同樣的在日本酒，釀酒師會挑選出最特別的酵母，來打造獨一無二風味的自家清酒。

薰衣草酵母，顧名思義就是取自天然的薰衣草，而且還是一種特別的白色薰衣草：Misato Sekka。美鄉町是日本東北種植白薰衣草最多的地方，約莫有20000株，其開花的時間都是在七八月的夏季時節。

薰衣草酵母的使用，是目前日本清酒裡面絕無僅有的一款。